风干牛肉选什么部位？
牛肉干是深受人民大众喜爱的食品，具有营养丰富，美味可口的特点，是平时解馋零食的佳品。风干牛肉和手撕牛肉，都属于牛肉干中的一种，很多人都表示分不清。那么，风干牛肉和手撕牛肉的区别是什么？
1.风干牛肉是指经过自然风晒制的牛肉干。风干牛肉产自于青海西藏地区。这些地方日照时间长，阳光强烈，风也很大，而且空气中的水份极少，很容易就能晒干食物。手撕牛肉通常不采用自然晒干的办法，而是通过烘箱等室内设备，无菌高温操作，达到收干水份的目的。
2.风干牛肉是原味的，不含盐，也不添加任何调料。青藏高原的藏族同胞宰杀了牦牛，将牦牛肉切成条状后，不再做任何加工处理，直接挂在场院中进行晾晒。风干牛肉最大程度上保留了牛肉的营养物质，一点都没有流失。手撕牛肉的做法是，将牛宰杀，切成长条状后，再经过码味、卤制、油炸 、烤干等一系列工序，制作手绪非常繁复。
3.风干牛肉是生肉，手撕牛肉是熟肉。风干牛肉经过太阳的灸烤，肉里面的含水率就非常低了，可以长期保存，但本质上仍然是没有经过烹调的生肉。而手撕牛肉需要经过一系列的炮制，属于熟食。手撕牛肉考验的是调味要鲜美，配料要齐全，火侯得掌握精当。相较于风干牛肉来说，手撕牛肉的含水率会更高一些。
风干牛肉和手撕牛肉都是青藏高原的出品，都取材于喝雪山水，吃高原草的黑色牦牛，营养十分纯正。风干牛肉是藏族同胞的传统食品，也是藏族同胞外出的一种干粮，易于携带 ，是地道的当地特色食品。
手撕牛肉是近现代，吸收了川菜卤味的精髓后，在风干牛肉基础上做了一些改良的产品，从时间上来说，手撕牛肉晚于风干牛肉，但是更接近于内地人的口味，手撕牛肉是青藏高原独有的一种特色零食，鲜香麻辣，深受广大游客喜爱，也是年来销售业绩非常好的一种旅游手信。
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